Scopriamo qual è il primo fungo che nasce sull’Altopiano Silano…
Scopriamo qual è il primo fungo che nasce sull’Altopiano Silano…
Arriva la primavera e con lei anche la stagione dei Funghi.
Fungo marzuolo – Hygrophorus marzuolus
Il fungo marzuolo, come ci suggerisce il nome, è uno dei primi funghi a comparire nei boschi alla fine dell’inverno.
È anche per questo motivo che il marzuolo è un fungo molto ricercato dagli appassionati raccoglitori di funghi.
Il cappello del marzuolo dormiente ha un diametro che può variare dai 4 cm ai 12/13 cm.
È di colore chiaro quando è ancora giovane e coperto dalle foglie del bosco.
In seguito, il suo colore varia al grigio, a volte con macchie più chiare.
Le lamelle sono rade e di colore bianco, in netto contrasto con il grigio del cappello.
Il gambo è robusto ed abbastanza tozzo, spesso negli esemplari più grandi presenta un’incurvatura alla base.
Il colore è bianco e la carne, di sapore dolce, è leggermente fibrosa senza particolare odore.
Lo Chef “Mario Caruso”consiglia
Spaghetti con marzuoli
Soffriggere spicchio d’aglio in camicia con peperoncino unire marzuoli Hygrophorus marzuolus un po’ di sale e del prezzemolo versare gli spaghetti scolati al dente e saltare, a parte prepariamo un cestino di grana dove verseremo i nostri spaghetti con un po’di scaglie dello stesso grana.
Melanzana al forno o fritta con crostini di pane
Tagliare una fetta spessa di melanzana e condirla con sale e pepe e cuocere in forno o in padella
A parte saltiamo i marzuoli che a metà cottura verseremo sulla melanzana e sui crostini di pane tostati, su quest’ultimi aggiungere del caciocavallo silano e passarli un attimo in forno.
