La pitta ‘mpigliata

La pitta ‘mpigliata

La pitta ‘mpigliata è un dolce tipico calabrese, che nasce nella provincia di Cosenza, esattamente nel delizioso paesino silano di San Giovanni in Fiore, ed era un dolce che veniva preparato principalmente nelle feste nuziali.

Infatti della pitta ‘mpigliata si trovano riferimenti storici all’interno di un documento notarile risalente al 1728 in un contratto di matrimonio.

Sul documento si legge che questo matrimonio verrà celebrato a patto che: “.. a far la bocca dolce ai commensali penserà la famiglia dello sposo, che a fine pasto dovrà offrire la pitta ‘mpigliata, preparata anzitempo curando che la pitta sia di finezza giusta…“.

Come quasi tutti i dolci calabresi, è un dolce secco privo di creme.

Secondo la tradizione e le indicazioni della ricetta originale, la preparazione della pitta ‘mpigliata inizia due giorni prima per lasciare agli ingredienti, costituiti prevalentemente da frutta secca, il tempo necessario di armonizzarsi con gli aromi previsti.

Questo dolce tipico è conosciuto in tutta la Calabria.

Nel 2006 la Camera di Commercio di Cosenza ha inoltrato la richiesta per ottenere per questa preparazione tipica la denominazione di origine protetta.

Ingredienti della ricetta originale

Ingredienti per la sfoglia
farina 00, olio extra vergine di oliva, vino dolce, spremuta di arancio dolce
zucchero semolato, un bicchierino di liquore dolce, un pizzico di cannella, la buccia di un arancia essiccata e tritata, un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno
miele, gherigli di noci, uva sultanina, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, un cucchiaino di cannella, scorza grattugiata di un arancio ed una di limone, un bicchierino di liquore dolce.

 La preparazione della ricetta originale del dolce calabrese

• Come prima cosa, due giorni prima di realizzare il dolce, tritare al coltello tutta la frutta secca, unire l’uva sultanina precedentemente ammollata e strizzata, la cannella, la polvere di chiodi garofano, le scorze degli agrumi grattate, il liquore e lasciare che gli aromi aromatizzino tutti gli altri ingredienti.
• Passato questo tempo, preparare la sfoglia setacciando la farina, porre a fontana sulla spianatoia e mettere al centro il liquore, il vino, l’olio, un cucchiaio di zucchero, il sale, la cannella, il succo d’arancio, la buccia d’arancio essiccata.
• Lavorare l’impasto fino a quando non sarà liscio ed omogeneo.

Prelevare un terzo dell’impasto e stenderlo in modo tale da ottenere un disco di pasta per foderare una teglia di circa 28 cm di diametro, facendola sbordare un poco. Spennellare il centro del disco di pasta con un poco di miele e di olio e spolverare con l’altro cucchiaio di zucchero.

Stendere ora il resto dell’impasto e ritagliare con la rotella, sette strisce larghe circa 7 cm e lunghe circa 30 cm.

Porre al centro della striscia, e per tutta la sua lunghezza, l’impasto di frutta secca ed aromi.

Piegare la striscia per la sua lunghezza facendo combaciare i due bordi ed arrotolatela sua stessa. Si formerà una bellissima rosellina.

Procedere con le altre strisce fino a completarle tutte e sette. Porne una al centro della teglia dove si è steso il disco di pasta e sistemare le altre roselline tutte intorno a quella centrale.

Sollevare i bordi del disco di pasta all’interno della teglia e farlo aderire alle insenatura fra una rosa e l’altra; nei punti di contatto, per migliorare l’aderenza, spennellare un poco di uovo crudo. Infornare la “Pitta ‘Mpigliata” per 40 minuti circa a 180°C se il forno è statico o a 160°C se è ventilato.

Deve comunque risultare ben dorata e croccante.

Quando sarà cotta, estrarla dal forno e spennellarla con una miscela calda realizzata con un cucchiaio di miele fuso ed uno di vino dolce.

È molto meglio gustarla il giorno dopo

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